福井県産卵、福井越前海岸のお塩、坂井市の甘えびを使用したガレットブルトンヌ 坂井市三国の三国港、瀬越水産新盛丸の「ふく福甘えび」 新鮮でおいしい甘えびを加工する際に出る「甘えびの殻」を廃棄してしまうのがもったいないので何か有効に活用できないかとお話があり、お菓子に使って見ようと、新たな挑戦がスタートしました。
長年に渡り、様々なお菓子を作ってきましたが甘えびの殻を材料として、食材として使った事はなく、自分たちが納得できるものになるまで何度も試作を繰り返して来ました。
作る工程としては、まず甘えびの殻を新鮮なまま冷凍で瀬越水産さんに頂いているので、じっくりと解凍し、水分を抜けきるまでペーパーなどで拭き取った上で、低温のオーブンで焼き色が着かないようにじっくりと乾燥焼きしていきます。
乾燥してカラカラになった状況でミキサーにかけていき、砕いていきます。
そしてそれを何度も裏ごして細かいパウダー状にします。
濃厚な甘えびの旨みと香りが、ぎっしりと凝縮された甘えびの粉を 新鮮なフレッシュバター、福井県産の卵、越前海岸の美しい塩でざっくりとしたガレットに仕上げました。
塩は、越前海岸志野製塩所百姓の塩結晶塩を使用。
甘えびの旨みと香りをさらに引き立ててくれています。
作る上で一番難しかったポイントは、甘えびの味わいをどこまで出すのか。
塩味をどれくらいにするか、甘みはどの程度にするのか。
それらを踏まえどのくらいオーブンでガレットを焼いていくのか。
これらのバランスを取っていきながら、自分たちの理想とする味わいに近づける事でした。
このベストバランスを見つけていく為に、何度も何度も微調整を繰り返しながら、試作を繰り返し、レシピの再構築を行い続けました。
珍しい味のガレットブルトンヌの為、食べるまでに抵抗がある方も多いですが、食べられた後は皆さんとても気に入ってくださいます。
1口頬張れば、甘エビの濃厚な香り、バターやアーモンドの旨味や香りが口の中で解けていき、塩の旨味やキレが全体の旨味をさらに拡張して芳醇な味わいを楽しめます。
エビ好きな方には是非一度お試しいただきたい一品です。

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商品詳細 名称 福井県産甘えびのガレットブルトンヌ 4個入り 内容量 直径6センチ×高さ1.5センチの甘えびガレットブルトンヌ4個 配送方法 常温発送 賞味期限 発送日より30日以内（常温保存時） 消費期限 発送日より30日以内（常温保存時） 原材料名 福井県産卵、福井越前海岸のお塩、福井県坂井市の甘えび、バター、グラニュー糖、小麦粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー（アルミフリー） 事業者 株式会社 西勘堂 備考

【保存方法】
常温で冷暗所にて保管して下さい。

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