旧平戸藩領内（長崎県平戸市・佐世保市・松浦市産)に生まれ、青々とした野山を駆け巡り、のびのびと育つ平戸いのしし。
どんぐり、そして時には海藻を食べ脂肪分の少ない引き締まったイノシシ肉に育ちます。

◆部位の説明/モモ肉 モモ肉は、適度に脂がついているため、歯ごたえのある赤身とともに楽しめる部位。
赤身の旨味は濃いと感じることができます。
また適度に脂がついているため、いのしし肉の脂の旨さを歯ごたえのある赤身とともに楽しめます。
利用方法:焼肉、牡丹鍋、肉じゃがなど、肉そのものの旨味を噛みしめる料理がお奨めです。

◆きれいなジビエ肉がうまれるまで 平戸・佐世保・松浦地域のいのししは、7割が箱罠、残り3割はくくり罠で捕獲される。
罠にかかったことが確認されると、平戸ファクトリーへ連絡が入る。
冷凍車(マイナス25度)で捕獲場所へ向かい、そこで生体の状態を確認。
止め刺しを猟師が行った後、平戸ファクトリーの匠により放血が開始される。
完全に血抜きをしたのち、平戸ファクトリーへ運ばれ解体が始まる。
止め刺しから内臓摘出までを1時間以内に行うことと、一連の処理を行う平戸ファクトリーの匠の熟練された技術によって、臭みの原因は作らず、肉本来が持つ旨味を最大限に引き出すことができる。

◆生産者の声 平戸ファクトリー市山所長は、「平戸ファクトリーは、捕獲の段階で食肉としての取り扱いをしている。
海の漁師さんと同じで、すばらしい自然がくれた山の恵みだと考える。
だから大事に扱う。
当たり前のことなんで恐縮ですが。
」と語る。
自然の恵みへの感謝と合わせて、料理する人、食する人への想いをこめる平戸ファクトリー。
この想いこそが、「Newジビエ　平戸いのしし」の本当の「うま味」の秘密です。
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