名　称大吟醸酒 原材料名米・米麹・醸造アルコール 原料米：兵庫県産山田錦 精米歩合：麹40％、掛米35％ 使用酵母：静岡酵母 内容量720ml×1本 アルコール度数17～18 配送温度帯冷蔵 製造者株式会社　土井酒造場
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土井酒造場「開運」能登流 　大吟醸　伝　波瀬正吉 720ml ×1本 　 土井酒造場「開運」能登流　大吟醸　伝　波瀬正吉 720ml ×1本 能登杜氏四天王の筆頭と称され、1968年から土井酒造場の杜氏を40年に亘って務めた故・波瀬正吉翁（1932年～2009年）。
今でこそ杜氏の名を冠した製品は珍しくありませんが、この「開運 能登流 大吟醸 伝 波瀬正吉」が杜氏の名を冠した初めての清酒だと言われています。
波瀬杜氏から長く薫陶を受け、その能登流の技術を受け継いだ榛葉杜氏が醸す、土井酒造場のフラッグシップに位置づけられるお酒。
仕上げにごく少量の醸造アルコールを添加することで、スッキリとした味わいに仕上がっています。
★令和5年度静岡県清酒鑑評会県知事賞受賞 ★令和2年度静岡県清酒鑑評会県知事賞受賞 ★静岡県清酒鑑評会20年連続入賞、10年間で県知事賞4回受賞 ★令和2年度名古屋国税局種類鑑評会名古屋国税局長賞 ★令和元年全国新酒鑑評会金賞受賞 ★平成31年度静岡県清酒鑑評会県知事賞受賞 提供：土井酒造場 手作業でしっかりと造られた糀は、ふくよかな甘みと旨味と香りを造る基礎となります。
高出力の甑（こしき）で外硬内柔の蒸し米に仕上げます。
朝6時半、蒸し米の蒸気が立ち上がります。
開運 土井酒造場 五代目蔵元　土井弥市 氏 2022年、土井酒造場は創業より150年を迎えました。
これもひとえに皆さまのご支援、ご愛顧の賜物と心より感謝申し上げます。
1872年、初代となる土井弥市がここ小貫の里の発展を願い酒造蔵を開きました。
小貫の里は豊かな水源に恵まれず、必ずしも酒造りの好適地ではありませんでしたが、徳川、武田の攻防戦で名高い高天神の山麓より、人力で仕込み水を運び入れるなど、工夫を重ね酒造りに取り組んで参りました。
仕込み水は今も変わらず高天神の水源地より、ステンレス製のタンクを積んだトラックが何度も往復し運び入れています。
現在の土井酒造場、そしてこれからの土井酒造場も、150年の積み重ねの上に成り立っています。
守るべき伝統は継承し、また、お客さまからの「開運」への信頼を守りながら、これからの時代に即した新たな取り組みも積極的に行って参ります。
今般、日本だけにとどまらず、世界的に不安定な状況が顕在化しています。
だからこそサステナブル（持続することが可能）な取り組みがより重要であり、酒造という伝統産業を次代へと繋げる義務を負っていると考えています。
150年という節目の年に、その決意を新たにするとともに、皆さまにもお約束いたします。
開運 土井酒造場 五代目蔵元　土井弥市