マイナス20度の寒風と太陽が 凍み込んだ琥珀色の甘い結晶。
飛騨に伝統的に伝わる、 標高1,000mの山之村の自然を利用して作られる貴重な『寒干し大根』（かんぼしだいこん） 氷点下まで気温の下がる厳冬期、大根を輪切りにして串に刺し軒先で乾燥させた、いわば天然のフリーズドライ。
夜に大根の水分が凍り、昼の暖かさで融けて抜ける、それをいく日も繰り返すことで、自然の旨みと甘みがたっぷり凝縮されます。
大切に育てられた山之村の大根を、手間と時間をかけて作られた寒干し大根です。
〜テレビでも紹介されました〜 テレビ朝日系列「ごはんジャパン」で神岡町山之村の寒干大根が紹介されました。
飛騨市神岡町の岐阜県と富山県の県境部の標高1000メートルの高原地帯に位置する、通称”山之村（やまのむら）”地区。
この地区では冬場にはマイナス20度近くまで冷え込むことも珍しくありません。
この気候を活かして地元で取れた大根を冬場にゆでて串に刺し、民家の軒先や干し場で乾燥させて生産される「寒干大根（かんぼしだいこん）」が番組で紹介されました。
「ごはんジャパン　〜奥飛騨の寒干大根〜」 出　演：五十嵐美幸さん（『美虎』オーナーシェフ）　　　佐野　岳さん（俳優） 放送日：平成31年3月2日（土曜日）18：30〜18：56 放送局：テレビ朝日系列局 出典：飛騨市公式観光サイト『飛騨の旅』 商品詳細名称奥飛騨山之村 寒干し大根内容量30g×2袋原材料名大根原産国日本原産地岐阜県飛騨市山之村賞味期限製造から約2年間保存方法常温お召し上がり方寒干し大根で作った煮物は絶品ですよ！ 煮物だけではなく、すき焼き、漬物、サラダ、グラタン等、様々なアレンジ可能。
  一度煮てから干してあるので、すぐに煮えて味も染みやすく、調理時間が短くて済むので忙しい方にもおすすめです。
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